[转帖] 彩虹芋頭酥[18P]

營養師的小廚房????????‍????
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誰說芋頭一定要是紫色的????，偶爾換個繽紛多彩的顏色????，心情也更美麗????！

• [size=1.8]#全部材料可以做22個成品#芋泥餡分成30g/個，捏成圓形，蓋上保鮮膜備用。
  
• [size=1.8]<<油皮>>將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水。
  
• [size=1.8]揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  
• [size=1.8]<<油酥>>將所有材料攪拌均勻。
  
• [size=1.8]若果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。
  
• [size=1.8]油皮分個成30g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
  
• [size=1.8]1、油酥分割成65g/個，分別染上紅色、黃色、藍色、紫色。2、每個顏色搓成長條，分割成11小塊，搓成小條狀，照順序排好備用。
  
• [size=1.8]1、油皮桿開，照順序排上紅、黃、藍、紫油酥。2、包起來，順或逆時針轉90度。3、從中間往上下桿開。4、桿成牛舌狀。5、捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  
• [size=1.8]1、收口朝上壓扁。2、桿成長條狀。3、對折增加層數。
  
• [size=1.8]1、再桿長一點。2、捲起(想出現在最上層的顏色，要捲在最裡面)。3、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  
• [size=1.8]將桿捲兩次的麵團橫切(用鋒利的刀子或鋸刀切開，避免層次不明顯)。
  
• [size=1.8]翻面壓扁(有層次的面朝下)，桿薄，將之前分好的芋泥餡包起來，收口的地方要捏緊。
  
• [size=1.8]放入已預熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘。
  
• [size=1.8]多對折一次，層次會比較豐富。
  
• [size=1.8]如果不想調太多顏色，也可以只用紫薯粉調色，就會是市售的芋頭酥了。
  
• [size=1.8]天然色粉
  
• [size=1.8]食用色素(膏)