[转帖] 綠豆椪。皮薄餡多，自製綠豆仁餡，低糖低油[12P]

懶人隨便做 (也好好吃)
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免調理機，有電鍋和烤箱就可以完成！6顆的食譜剛剛好，不用吃很久或放隔夜。
低糖食譜，若想吃甜一點，可以自己在綠豆餡中調整糖量至80g-100g~

份量6 人份


時間120 分鐘

熱量 VIP 獨享

食材
綠豆餡
綠豆仁
200g

水
300ml

二砂
55g

奶粉
6g

無鹽奶油
30g



油皮
中筋麵粉
75g

無鹽奶油
25g

糖粉
10g

溫水(約30度）
25ml



油酥
低筋麵粉
50g

無鹽奶油
25g



印記（可省略）
黑糖粉
少許

溫水
少許

• [size=1.8]左上：洗綠豆仁右上：浸泡一整夜左下：倒掉水後，再加300ml的水，放入電鍋蒸，外鍋放兩杯水，大概會蒸半小時＊電鍋跳起後，悶蒸（保溫）10-20分鐘＊此時將奶油取出，分別量好餡、油皮、油酥的克重數，放置室溫右下：起鍋拌勻，加入大約一半（25g)的糖，拌勻
  
• [size=1.8]左上：拌勻糖後，加入6g的奶粉右上：另備煎鍋準備拌炒，先放入奶油和剩餘的糖，小火加熱左下：均勻融化後，倒入原拌好糖和奶粉的綠豆仁右下：小火拌炒到沙狀＊沒有用調理機打碎，豆子泡了一整夜，用拌的就可以很泥（帶點顆粒也不錯）＊起鍋後若很濕，拌炒久一點就好了，不用擔心，我的過濕，拌了約20分鐘
  
• [size=1.8]左上：封上保鮮膜，放涼右上：放入所有油皮材料，中筋麵粉和糖粉過篩，與奶油拌成糰左下：放入所有油酥材料，低筋麵粉過篩拌成糰右下：用保鮮膜分別包起來，靜置30分鐘＊奶油切小塊一點比較好拌成糰
  
• [size=1.8]左上：將綠豆餡、油皮、油酥分成六等分＊綠豆餡均重97g, 油皮均重23g, 油酥均重13g右上：將油皮桿平，稍微捲起或摺疊桿開左下：將油酥包進油皮中 （油酥桿不開，包進去後再桿即可）右下：包好後，收合開口
  
• [size=1.8]左上：桿開收口後的油皮酥，桿成牛舌狀右上：將其捲起左下：再度桿成牛舌狀捲起右下：左右往中間捏一下，桿平
  
• [size=1.8]左上：將綠豆泥放置油皮酥中央右上：收合開口左下：開口處朝下，靜置在旁，繼續製作右下：靜置10分鐘，讓麵團再次恢復鬆弛＊此時預熱烤箱180度上下火
  
• [size=1.8]左上：用黑糖粉調配成印記用的水（取代色素）右上：稍微將綠豆椪輕壓塑形左下：用筷子或是其他造型道具，沾黑糖水，點上幾點右下：送入烤箱＊點上印記的步驟可略
  
• [size=1.8]左上：烤箱以180度烘烤，上下烘烤15分鐘後，打開轉邊再繼續烘烤15-20分鐘，總共約30-40分鐘右上：出爐放涼左下：切開試吃右下：隨機抽取單顆克重數為130g-133g
  
• [size=1.8]綠豆椪成品
  
• [size=1.8]皮薄，餡料滿滿～
  
• [size=1.8]再切另一顆，豆沙不用打碎，也可以很綿密哦～
  

小撇步[size=1.6]因為主打皮薄餡多，此食譜的麵粉量比較少，也因為主打少油，因此外皮酥脆程度有限，若想要提升酥脆層次，麵粉和奶油可以調整至1.5-2倍唷！
想吃甜一點的話，低糖的內餡也可以調整1.5-2倍～