「海鮮芙蓉蛋」金黃香酥有秘訣！下飯醬汁做法必學[4P] - All About Food

ocgco 发表于 2022-9-2 22:19 只看TA 1楼
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[转帖] 「海鮮芙蓉蛋」金黃香酥有秘訣！下飯醬汁做法必學[4P] 材料雞蛋 3顆洋蔥(切小丁) 60克青蔥(切花) 25克紅辣椒(去籽切碎) 20克白蝦(剖半切丁) 8隻蝦殼高湯 300c.c.太白粉 300克調味料魚露 15c.c.糖適量白胡椒粉適量熱油鍋，將洋蔥、蔥花、辣椒炒香，分成2份，1份備用。另1份加入雞蛋打勻，接著將一半白蝦和少許魚露、白胡椒、糖與蛋液調味，再取太白粉與適量蝦高湯拌勻並倒入蛋液中混合。蛋液中加太白粉可以幫助煎炸時更易成形起澎。以略多的油起鍋，將蛋液平均倒入，用半煎炸方式將兩面煎至略帶焦黃，盛盤。做這道芙蓉蛋要有耐心將蛋液用半煎炸方式，讓蛋液周圍變香酥。同鍋加入蝦高湯、白蝦跟炒好的料，加適量魚露、白胡椒、糖調味，取蝦高湯跟太白粉拌勻後與醬汁勾芡，在蛋上淋上醬汁即可。
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