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| opiio88 发表于 2023-10-6 00:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]抹茶酥粒沙布列曲奇，饼干酥香，甘纳许茶香丝滑，好吃到停不下来[24P]  “今天做一款简单的抹茶酥粒沙布列曲奇，外壳口感酥松香脆，一口下去，酥脆饼干茶香浓郁，丝滑抹茶甘纳许夹心，好吃的让人停不下来。”食材明细主料低筋面粉80克杏仁粉20克奶粉15克糖粉30克抹茶粉5克无盐黄油50克蛋液15克白巧克力50克淡奶油40克辅料抹茶粉3克甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度抹茶酥粒沙布列曲奇的做法步骤  1低筋面粉80克、杏仁粉20克、奶粉15克、糖粉30克、抹茶粉5克，全部过筛。  2然后放入粉碎机。  3无盐黄油50克直接冷藏里拿出来，切成小块放入粉碎机。  4低速粉碎成均匀地小颗粒。注：不要打粉碎太久了，防止成团。  5、加入蛋液15克，边粉碎边摇晃。  6打成颗粒分明地小颗粒。  7包上保鲜膜，冷藏30分钟。  8白巧克力50克、淡奶油40克，放一起隔热融化。  9筛入抹茶粉3克。  10搅拌至颜色均匀。  11表面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。  12冷藏的酥粒取出后稍微拌开一点，准备模具用勺子放进去。  13然后用擀面杖轻轻压平一点，注意不要太用力，不要压太实了。  14然后脱模成型，每个都操作一遍。  15烤箱150℃预热到温度，放入烤制20分钟左右，注：上层可以放个烤盘，防止抹茶变色。  16烤好后取出放凉备用。  17取出冷藏地抹茶甘纳许，稍微拌匀一下。  18装裱花袋备用。  19取一块完全冷却地曲奇，挤上抹茶甘纳许。  20再夹上一块即可。  21抹茶沙布列曲奇，完成O(∩_∩)O  22曲奇饼干吗，口感酥松香脆。  23丝滑抹茶甘纳许夹心，好吃的让人停不下来。小窍门1，烤箱温度及时间，请根据自己烤箱情况进行微调。2、可以在烤箱上层放一个烤盘，这样可以延缓抹茶变色。 |
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