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地三鲜许多人都听过，甚至都吃过，但是会做的却没几个，并不是这道菜多么复杂，而是这道菜并不属于家常菜，它是正宗的淮扬菜。一般都是出现在酒店里居多，所以在家里一般很少有人会烹饪。这道菜别看全是素的，但是烧出来比肉还香，做法和红烧有些类似，出锅的口味以鲜、咸、甜为主。可以说这样的口味，就可以打败大多数人的味蕾，让人情不自禁直咽口水，出锅老远都能闻到那浓重的酱香味，非常的香。

那么这时候问题来了，既然地三鲜这么美味，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不是多么复杂，就是步骤有些繁琐，但是多操作几遍定能孰能生巧，非常的容易上手。做这道菜除了前期选材比较重要以外（正宗的地三鲜选材是由茄子、土豆、青椒组成），后期的开油锅才是重中之重，这一步一定要把食材炸熟、炸透才行，这样后期烹饪才能容易入味，吃起来才有口感。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜具体的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：茄子一根、土豆一个、青椒一个

辅料：蚝油五克、生姜末少许、蒜泥五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、白糖两克、美极鲜五克——【地三鲜之步骤】——1、首先准备土豆和茄子去皮切成滚刀块（茄子要切得均匀一些，这样后期炸的时候成熟能一致），再把青椒清洗干净改成滚刀块（丝对丝、片对片，这样炒出来才会好看）

2、接着开油锅（掌控油温这一步非常重要，几乎可以决定这道菜好坏的关键一环，如果油温过低，那么茄子炸出来就会非常吸油，而土豆出锅就会变得特别软）

3、油温六成热以上先下入土豆，见土豆微微变色放入茄子（中途火候一定保持中火，这样油温不会降下来），炸到茄子变软，放入青椒搅拌一下倒出控油

4、锅内不要刷洗也不要放入底油，直接下入蒜泥、生姜末煸炒出香味，然后再加入半勺清水开始调口，放入蚝油、酱油、美极鲜、白糖等（口味重一些）

5、最后放入所有食材，用小火烧半分钟（这一步让汤汁融入到食材中），这时候见汤汁明显变少，改大火用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，让汤汁扒在食材上面即可），淋上少许清油即可出锅装盘

——【地三鲜之你问我答】——问：开油锅这一步经常掌控不好油温怎么办？答：掌控油温大多数靠的就是长年累月的经验，一般感觉油温中的热气扑面而来，那么这时候已经算是高油温了，最低也是六成热了，这时候放入茄子等配料就可以了，如果实在不行，建议焯水也可以问：为什么我做出来的地三鲜口味那么淡呢？答：口味淡说明汤汁没调好，也许有人认为汤汁已经调的够有味了，可茄子吃起来却总是没味道，这是因为茄子中含有水分和油温，当汤汁融合进茄子里，那么盐分自然就中和一部分了，所以汤汁口味要更咸才行问：为什么有的饭店地三鲜里配料不一样呢？答：地三鲜发展至今，可以说五花八门的配料都有，如果是私人的小饭店，那么老板肯定会想着怎么节约成本怎么来，所以配料也都变得不同了，我个人认为这都是人之常情，也不能过多的去深究

——【地三鲜之总结】——总结一、在把食材切成滚刀块的时候，注意土豆要切得比茄子小一些，因为土豆比较硬十分难炸，而茄子比较软，后期炸过之后会缩在一起，所以两者中和土豆要比茄子小一半才行总结二、开油锅的时候，要注意食材前后放入的顺序不可颠倒，否则出锅的食材有的炸过了，有的还是硬邦邦的，那就尴尬了，特别是青椒本身皮薄，几乎放入油锅中不超过三秒就好了这道美味的地三鲜就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？

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地三鲜的美味程度绝不亚于各种肉类，茄子土豆青椒的组合更是完美，不过准备阶段油炸食材的时候要小心……。

寻路的人

地三鲜在北方应该算是一个比较经典的大众菜，但是各地做法也不尽相同，家常的话感觉没必要油炸所有原料，把料切的薄一点直接炒出来味道也是可以的。我觉得蒜的使用才是这道菜的灵魂。