[转帖] 哈尔滨代表菜-锅包肉[11P]

“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。

• 猪里脊 适量
• 胡萝卜 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 色拉油 适量

• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

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  1
  猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
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  2
  葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
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  3
  水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
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  4
  让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
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  5
  大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
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  6
  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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  7
  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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  8
  取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
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  9
  大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
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  10
  成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。