demottthj

“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。

食材明细

• 猪里脊 适量
• 胡萝卜 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 色拉油 适量

• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤

• 
  1
  猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
• 
  2
  葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
• 
  3
  水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
• 
  4
  让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
• 
  5
  大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
• 
  6
  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
• 
  7
  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
• 
  8
  取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
• 
  9
  大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
• 
  10
  成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。

小窍门
炸的时候 一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。
使用的厨具：炒锅

[ 本帖最后由 demottthj 于 2017-6-2 11:51 编辑 ]

后羿射日001

看起来做的很地道啊，颜色鲜艳，外焦里嫩的感觉

grabc228

一看就食欲大开，有机会去哈尔滨一定要试试

yanjun88

东北菜还是比较偏重口，不过南方现在很多东北菜馆也进行了适当的改进！

xtgoog

很喜欢吃这道菜，可以按上面做法自己尝试下

tingyuzhe

这道菜最难做的就是调汁，做了几次都不太成功

jeadong

感觉这调汁，有点鱼香肉丝的感觉，不过，调汁的确很难啊，不是太酸就是太咸呢。。。

pkking999

做法看上去很简单，一是火候的掌握，二是调味汁的勾兑。

安吉12345

颜色很好，看来这道菜的关键在于炸的火候，要外焦里嫩。

hencywn

此菜酸酸甜甜不油腻，配啤酒真是最佳伴侣！