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[转帖] 红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]

laotang5678

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1楼 大 中 小 发表于 2013-2-14 18:29  只看该作者
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红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]





不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。



因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。

五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。





[材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽

[过程]：

1、五花肉切大块。



2、牛腱子肉同样切大块。



3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。



4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。



5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。



6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。



7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。



8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。



9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。





1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。

2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。

3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

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  • 13K浪哥 金币 +7 转帖分享，红包献上！ 2013-2-15 00:05

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limixi

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2楼 大 中 小 发表于 2013-2-14 18:55  只看该作者
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学会了。这个办法很新奇，做出了的肉一定很好吃。

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celsiusma

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3楼 大 中 小 发表于 2013-2-14 19:12  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

牛肉难做，要会放香料香料，不然不够味道。

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1101101201

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4楼 大 中 小 发表于 2013-2-14 20:55  只看该作者
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亲 不错啊

哈哈 真是好看又好吃吧  不过我学

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qiaogude

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5楼 大 中 小 发表于 2013-2-16 11:00  只看该作者
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这样也行？味道如何啊？不会串味吧？算了。。。还是没胆子尝试啊

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夜叉王

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6楼 大 中 小 发表于 2013-2-24 16:52  只看该作者
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牛肉的做法真是太好了，我容易学会，看着就馋

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mieri1945

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7楼 大 中 小 发表于 2013-2-25 12:11  只看该作者
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红烧肉要放冰糖，但卤牛肉加糖就不宜了。

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jjjerome

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8楼 大 中 小 发表于 2013-3-8 13:53  只看该作者
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肥而不腻 你们懂得  我喜欢

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aa8054

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9楼 大 中 小 发表于 2013-3-11 09:36  只看该作者
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这是一个好办法啊。可以尝试一下啊。不过最后出锅的时候能熬一碗汤油浇上去的话，估计看起来会更美

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leon0715

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10楼 大 中 小 发表于 2013-3-11 23:39  只看该作者
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五花肉还有个办法可以逼出油来 就是直接上高压锅 上汽马上小火 蒸几分钟那样口感比在油锅里翻炒更好 而且油也都出来了

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