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「我要成为VIP」
| 清疯 发表于 2023-5-20 13:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭? [12P] 家里米饭煮多了或者想不到吃什么菜总是第一时间想到不如来个蛋炒饭吧 但是蛋炒饭是一道很考技巧的菜品 今天就来学一下怎么做出吃了还想吃的蛋炒饭吧！  【蛋炒饭】  食材基围虾 / 胡萝卜 / 咸鸭蛋 / 鸡蛋隔夜饭 / 新鲜橄榄菜 / 午餐肉  做法1、半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用。  2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。  3、2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。  4、热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。  5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。  6、午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。  7、炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，蛋炒饭完成！   
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| yangzijiang1 发表于 2023-5-22 08:34 只看TA 4楼 |
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| 蛋炒饭基本也就是家常的比较多，基本就是先放油，油微辣过后放鸡蛋液，搅散均匀后放入隔夜米饭，翻炒均匀离散后放入少许盐和葱花 |
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| SS乐一乐 发表于 2023-6-3 19:06 只看TA 6楼 |
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| 正宗的蛋炒饭不是生蛋液和饭混合再去炒，而是鸡蛋炒好 再加剩饭。为什么我这样说，因为我看过一个电影，电影是黄渤主演的，名字就叫做蛋炒饭，里面有讲，有兴趣的朋友可以去搜索看下。 |
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| Huajuanyyds 发表于 2023-6-5 02:33 只看TA 7楼 |
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回复 1楼 的帖子 看着很有食欲，想起以前看的黄渤的那个电影，米饭粒粒分明，每一粒米饭都被蛋液包裹住 |
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