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标题: [转帖] 自制无油奶黄包[15P] [打印本页]

作者: beifenga 时间: 2014-12-31 23:57 标题: 自制无油奶黄包[15P]

简介
相信奶黄包是好多广东人去茶楼喝茶必点的点心之一，反正我家的小公主们都喜欢甜馅的包子，所以奶黄包她们都喜欢！
自制无油奶黄酱配上动物造型的奶黄包，哪个小朋友会不喜欢呢？

用料
低粉    150g
高粉    50g
牛奶    110g
糖    30g
即发干酵母    3g
以下为无油奶黄酱材料
蛋黄    2个
牛奶    160ml
糖    35g
低粉    10g
玉米淀粉    6g

自制无油奶黄包的做法

牛奶稍微加热，以手指感觉微热为准，加入酵母拌至融化，静置5分钟。
低粉和高粉放入盘里拌匀，加入糖拌匀，倒入牛奶，用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做调整，因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。
用手将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。
锅里放水，开火烧至60度左右，即开始冒烟，边缘开始冒小泡泡，放入蒸架，将面团连盘子放入，盖上盖子进行发酵，大约1小时。期间若觉得水冷了，可再开火20秒然后关掉，千万不要将水烧开，这个方法特别适合冬天。
发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。
筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。
牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸。
将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。
搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火。倒入容器中，冷却后待用。
待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。
案板或硅胶垫上撒上干粉，将面团揉搓排气。将面团揉成长条型，然后切成一个个大约40-50g的剂子。
将剂子擀成里厚外薄的面皮，放入奶黄酱，收口。
小兔子造型：将包好的面团整形成椭圆形，用剪刀在前三分之一的位置，剪两刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。
小刺猬造型：在前三分之一的位置开始，一行一行地剪上几刀，就成为小刺猬的刺了。
整型好的包子，放到装了冷水的锅里，醒发20分钟，然后冷水开始蒸，蒸大约8分钟，然后焖3-5分钟就可以出锅了。

小贴士
1、加入酵母的牛奶不要太热，和体温差不多就好了，否则会热死酵母的。
2、煮奶黄酱的时候，必需一沸腾就离火，否则奶黄酱可能会比较干，离火后可以继续搅拌，至均匀的糊状。

[ 本帖最后由 beifenga 于 2015-1-1 00:00 编辑 ]

作者: meixueenss 时间: 2015-1-1 14:30

根据你说的方法，我做出来的面包无法成型

作者: v2fv2f 时间: 2015-1-1 14:55

最只要是发酵，有时候温度低了发不起来

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