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上面说的观点还是挺对的，感觉刀功次了点,色味尚可。根据自己的实践，一是选好土豆，要含淀粉较少的脆土豆，如果是面土豆很容易软；二是起锅前半分种加醋，加早了不好；三是汆下水，并根据火的大小在炒时适当淋水，避免粘锅底。如上操作，不要太下饭啊！