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标题: [转帖] [一代综师]“四川滑肉汤”的经典做法[6P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-6-23 10:41 标题: [一代综师]“四川滑肉汤”的经典做法[6P]

今天分享一个“四川滑肉汤”非常好吃的做法，用这个方法做出来的滑肉汤，不会荤汤晶莹剔透，做法非常的简单，一起来学习下制作方法吧。

首先准备300克前夹心的梅花肉，这个梅花肉的比例特别适中，吃起来一点都不会腻，而且口感细腻，用来做滑肉汤再合适不过，先把肉改刀切成大块，这样可以方便切片，然后再改刀把肉切成厚片，尽量把肉切成片，因为做好的滑肉汤非常的滑，面积大一点用筷子夹的时候会更方便，肉片切好之后再把它收起来放到碗里，接着往里面加入一勺食盐，一小勺白胡椒粉，然后用手把它们抓拌均匀，这里腌肉的时候不要把带汤汁的调料都加到肉里面，这样可以防止调糊的时候调的过稀，拌匀之后先放到一边腌制十分钟。

准备一把罗马生菜切成长段，罗马生菜气味清香，用来做滑肉汤非常的合适，切好之后把罗马生菜收起来放盆子里备用，准备一小块生姜把它拍碎，姜最好也拍一下，这样更容易出味，拍好之后放小碗里面备用，再准备13颗青花椒，一根小葱挽成葱节放在一起，准备一段大葱把它切成葱丝，尽量切的越细越好，这样可以方便把里面的葱汁挤出来，一小块生姜把它切成薄片，姜片切的越薄越好，切片之后再把姜切成细丝，这样在挤姜汁的时候会更加容易，切好之后把葱丝和姜丝放在大碗里，再往里面加入一勺料酒，小半碗清水，把葱丝和姜丝里面的汁水挤出来，这里加水时候不要加太多，因为要用这个水来调面糊，挤出里面的汁水后把葱丝和姜丝捞出来，把水留在碗里。

全部捞干净后，往碗里加入地瓜淀粉，淀粉和肉的比例是一比一，这样做出来会比较适中，再往里面加一勺生抽酱油提色，然后把地瓜淀粉和葱姜水一起抓拌均匀，先把里面淀粉颗粒调散，调成比较干爽的粉末状就可以了，捏起来比较柔软，再打入鸡蛋，它就能更好的搅拌均匀，再打入两个小点的鸡蛋，这主要是增加淀粉的粘稠度，这样煮好的滑肉不会脱浆，而且还会特别的蓬松，用手把鸡蛋和淀粉充分的搅拌均匀，最后把淀粉搅拌粘稠，抓一把起来特别的黏，干稀的程度又非常适中，粘在手上不容易脱落。

接着把腌好的肉加进来，把肉片和淀粉浆抓拌在一起，滑肉汤是否会脱浆最关键的一个因素就是淀粉的干湿程度，要把它搅拌成比较粘稠，看起来不干不稀，这时候做出来的滑肉汤就不会荤汤了。

肉片拌匀后往锅里加入食用油，接着把葱节放入锅里，再把准备好的姜和花椒加进来，炒出它们的香味，滑肉汤是一道比较清淡的汤菜，这里可以炝一下锅，也可以不炝，把葱姜炝香之后往锅里加入清水，这里水可以多加一点，把水烧开，水开之后把水，把滑肉一片片的放进锅里，锅里的水一定要保持沸腾状态，开到最大火，这样肉片下锅以后可以快速成型，不会脱浆，放的时候留一些距离，不要粘在一起，放入锅里煮一分钟，然后用铲子轻轻推动，防止互相粘连和粘锅底，搅拌好之后开大火煮五分钟，把滑肉彻底煮熟。

五分钟后把里面的大葱节捞出来，接着加入一勺食盐调味，今天用的是罗马生菜，这个生菜不宜久煮，所以要先放盐，然后关火把生菜放入锅里，这个生菜不需要开火煮，用里面的水烫一下就行，这样吃起来才会比较脆嫩，再把它盛入大碗中，这道非常好吃的“四川滑肉汤”就做好了，用这个方法做的滑肉汤一个也不荤汤，看起来晶莹剔透，汤色清亮里面加入鸡蛋吃起来非常的营养，这是一道清淡的汤菜，滑嫩爽口，真是老少皆宜，做法也是相当的简单

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