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标题: [转帖] 红油辣子[6P] [打印本页]

作者: 肖申克的救赎丶 时间: 2016-12-23 05:37 标题: 红油辣子[6P]

“凉拌菜、蘸料、风味小吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧

红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基础调料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。
红油辣子看似简单，做好的话有几个要点必须掌握好：
首先从原料的选择，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，最好是产于四川的辣椒味道更好
1. 做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮
2. 要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气
3. 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。

凉拌菜或者吃饺子的时候作为蘸料、一些地方风味小吃，没有红油辣子是不完美的。作为吃货的你，必须要学会！”

红油辣子的做法:

1.准备原料，找一个耐热的容器盛辣椒末

2.把白芝麻倒入辣椒末中

3.加入两勺盐，混合均匀

4.油锅烧热，倒入菜籽油，至油开始冒青烟，如果掌握不好油温，可以扔一小粒芝麻进去，芝麻立刻翻到表面，打转泡小气泡.

5.烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌，使受热均匀，晾凉装瓶即可

作者: langmaxinxi 时间: 2016-12-25 18:06

做的真是好，颜色一流的，好喜欢，原来用的是菜籽油，好

作者: yyxx 时间: 2016-12-26 15:43

这个真的能做这么吗，我怎么试了好多次都没这么红，

作者: tingyuzhe 时间: 2016-12-26 21:52

就是喜欢吃这个，看着就很有食欲

作者: 我想要你123 时间: 2016-12-27 20:59

还可以往里面加点花生粒，味道更美！！！

作者: 1woepdl 时间: 2016-12-27 22:58

川味中最重要的调料。所有的味都聚集于提炼的红油中。谢谢分享！

作者: :PPP 时间: 2016-12-28 00:41

刚看到口水就留下来了，火锅或者吃饺子时候的最爱啊，就是感觉少了点什么，是不是要放点蒜泥之类的东西在里边呢

作者: sqsawb 时间: 2017-1-1 11:32

我也是做了好多次，效果都不好，问题可能出在辣椒面上

作者: 290817090 时间: 2017-1-1 17:15

火候的掌握是最重要的，如果火大了就容易糊了！

作者: zlwd 时间: 2017-1-2 09:32

做的非常好啊，这样的油辣子才让人眼前一亮，顿时欢快。

作者: qx87654321 时间: 2017-1-15 22:54

以按此法做了一碗用来做凉菜正合适

作者: pacific_8030 时间: 2017-1-19 22:19

确实色香味都有了，看着也流口水！

作者: pacific_8030 时间: 2017-1-19 22:19

补充:这需要上等的油和辣椒，不然实在是有看相没吃相！

[ 本帖最后由 pacific_8030 于 2017-1-19 22:21 编辑 ]

作者: qiangf2009 时间: 2017-1-19 22:41

感觉很辣，不过我喜欢辣，应该很好吃

作者: gql2004 时间: 2017-1-21 15:01

炒辣子的技巧能够再介绍下么，你是直接用的辣椒粉，炒干辣椒的技巧也很重要

作者: 过来看看 时间: 2017-1-21 15:05

感觉油还是多了些，再少点，光夹辣子就能来2馒头

作者: 你是时刻 时间: 2017-1-21 23:53

辣椒面泼热油成辣子，不过很容易焦，适合佐料

作者: mobilecom 时间: 2021-9-26 15:33

试着做了一些，油多了可以当辣椒油，少了就是直接当熟辣椒吃，超级棒。

[ 本帖最后由 mobilecom 于 2021-9-27 09:04(GMT+8) 编辑 ]

作者: 夏目君。 时间: 2021-9-27 14:13

其实加点白醋泼出来的油泼辣子又香又辣，我们陕西是这样的做的，每次加个刚蒸出来的馍馍那叫一个香。

作者: xudong3333 时间: 2021-10-5 23:38

可以放入花椒粒来提升这个红油辣子的香气。最后要把花椒粒挑出来。会有特殊的香气。

作者: 彩色男孩 时间: 2021-10-7 00:13

看着真有食欲，有一点点糊也不错

作者: sexinsexjjp 时间: 2021-10-7 16:16

菜籽油在北方不太好买，特地从网上买一大桶平时也吃不了。而且红油辣子对辣椒的要求很高。

作者: forlx1 时间: 2021-10-8 22:57

周日可以在家做一下。

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