花米

包菜过水汆呢，会失去菜中爽脆的口感。
放一点猪油，加入几粒花椒，蒜末炝锅，加一点辣椒段，不放盐，用酱油平衡咸淡。
这道菜，非常非常考验厨师对火候，对盐分，对口感平衡的技巧的。
看似简单的菜，往往是最难的。
例如醋熘土豆丝啊，木须肉，京酱肉丝，锅包肉，鱼香肉丝等等。