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| poco1987 发表于 2019-6-23 21:04 只看TA 1楼 |
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[原创] 手撕包菜[8P] 大家好今天闲着顺手又做了个包菜 这个才可能有人发过但是我还是顺手发一下。也顺便给大家说一下以后再做跟叶子菜有关的菜品时记住一个小技巧，所有的叶子菜最好 那开水汆烫一下，注意不是单纯的白开水哦，在白水中加入色拉油和盐，有助于菜提亮增 很多熟悉我的朋友会发现我不太用鸡精和味精，这是我觉得不健康（纯属个人感觉）毕竟有些菜品还是需要的 下面开始了，材料：包菜 白醋 蚝油 盐 葱 花椒 干辣椒  1首先将包菜洗净 用手撕开 稍微大一点也可以 随便撕就好就和撕书一样  2下面就是起锅烧水，在水中放入色拉油 少许的盐，带水开后放入 撕好的包菜叶 汆烫大概1分钟吧  3捞出备用 再次起锅这次烧油 将花椒 干辣椒放入油锅 爆出香味后捞出 今天UP我偷了个懒没调出来 有点影响口感  4 5挑干净花椒 干辣椒后 转小火 放入斜刀葱片爆香 转大火立即放入汆烫好的包菜叶快速翻炒30秒  6随后放入白醋 大概料酒瓶盖2盖子吧 有朋友不喜欢太酸的话可以稍微加一点点白糖 进行搅拌并盖上锅盖 焖一下大概也就15秒左右吧  7打开锅盖 倒入适量的蚝油 再次搅拌后 洒一丢丢盐提味因为蚝油本身就 有些咸味所以最后的盐不要多放  8最后装盘即可，这道菜很多人可能都做过 我就按照我平时的方法做 能不能接受 看个人口味吧毕竟众口难调 还是那句老话 感谢大家的支持 感谢版主的帮助 谢谢 谢谢大家 下次有空再做些肉菜 |
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| woaidadamimi 发表于 2019-6-24 07:53 只看TA 2楼 |
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| 最近看了你上传的菜品，搞得我也想上传自己做的菜。平常只要时间稍微有点空闲，都会自己下厨做菜。也喜欢研究一些菜，虽说有过失败，但是多次尝试后总会成功。楼主说的一个细节我也赞同，就是做菜时不放鸡精和味精一类的调味料，我看过一些报道，说是鸡精或味精在高温下会产生致癌物质。如果大家在做菜的时候非要放的话，建议在出锅前在放。 |
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| lili809181 发表于 2019-6-24 17:44 只看TA 4楼 |
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| 这个才是真正的家常菜，不像店里在卖的那种，味道比较重，已经吃不出菜的味道了。 |
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| 花米 发表于 2019-6-24 22:22 只看TA 5楼 |
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包菜过水汆呢，会失去菜中爽脆的口感。 放一点猪油，加入几粒花椒，蒜末炝锅，加一点辣椒段，不放盐，用酱油平衡咸淡。 这道菜，非常非常考验厨师对火候，对盐分，对口感平衡的技巧的。 看似简单的菜，往往是最难的。 例如醋熘土豆丝啊，木须肉，京酱肉丝，锅包肉，鱼香肉丝等等。 |
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| kaoyanyinhyu 发表于 2019-6-27 00:11 只看TA 6楼 |
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回复 1楼 的帖子 不错不错，回头自己进行尝试 |
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