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| 清疯 发表于 2023-6-2 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]中国九大名面[10P] 咱们中国人吃面的历史由来已久，中国人爱吃面，还把面吃出了多样化，冷吃、热吃、带汤、干拌论形式之多样，吃法之讲究已达到意面，拉面望尘莫及的造诣。那么这九大“名面”你吃过几种。一、炸酱面 炸酱面最出名的当属北京炸酱面，名震大江南北，传入各地后做法不一，味道也大不相同炸酱面的摆放相当精致，中间盘放面条，然后将炸酱、黄瓜、  二、奥灶面 奥灶面是中国十大面条之一，属于苏菜系，它在传统做法上改良出属于自己的特色，奥灶面的汤底用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，因此味道鲜美，此外奥灶面的浇头也很考究，采用青鱼和当地特产的昆山大麻鸭制作，肥而不腻，鲜甜可口，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重五热一体，小料冲汤。  三、刀削面 刀削面来自面食之乡——山西，也是十大明面之一。刀削面是将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，用刀削出的  四、热干面 热干面是武汉人的早餐首选，是武汉的名小吃，更是中国十大面条之一。  五、羊肉烩面  六、猫耳朵 猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。在杭州上海等地作为点心，小吃比较常见。  七、延吉冷面 中国十大面条之一，吉林延边地区以延吉冷面著称，驰名国内外。冷面讲究的是汤清--汤底一定要将浮油撇，无论是汤还是面，都要冰凉后食用。吃一碗酸甜可口的冷面，夏日的炎热不消而散。  八、线面 线面又叫龙须面，福建地区的特色面条，因其细如发丝得名线面，在福州每年过年过节一定要吃这种面。  九、biangbiang面 biangbiang面陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。  
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