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标题: [转帖] [新年活动]黄椒鱼头[5P] [打印本页]

作者: 昨夜風 时间: 2018-1-27 21:07 标题: [新年活动]黄椒鱼头[5P]

“新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”

食材明细

鱼头
1280g

洋葱丝
100g

姜末
15g

蒜末
150g

葱花
10g

海南黄灯笼酱
80g

蒸鱼豉油
50g

剁椒
20g

菜籽油
50g

猪油
30g

鸡精
4g

盐
10g

花雕酒
40g

黄椒鱼头的做法步骤

1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用

预制好的炒酱就是这个样子

2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。

将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头

3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。

小窍门
一改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二鱼头轻轻汆水，不要切太小块

作者: wowowono1 时间: 2018-1-27 23:29

黄、绿、红、白、紫，色彩丰富，口感香辣绵长，鱼肉散发出诱人的香气，当大块朵颐，多加一碗饭

作者: didongxu 时间: 2018-1-28 06:42

跟剁椒鱼头差不多啊，是不是黄胶没有那么辣？

作者: 毛科伟 时间: 2018-1-28 09:34

这样吃鱼的确比正常烧的要有味道、食材准备太麻烦了。

作者: aptx48690123 时间: 2018-1-28 19:59

虽然以黄椒为主，但是还是少不了剁椒么？果然鱼头还是需要剁椒来提味啊

作者: riwenyan 时间: 2018-1-30 11:06

我还是喜欢用红椒，更好吃。剁椒鱼头我的最爱。

作者: 冯梦龙 时间: 2018-1-30 12:32

剁椒鱼头里面放泡椒确实也很好吃，鱼头一般都是什么鱼头

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