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标题: [转帖] 韭菜烙饼[12P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-14 23:42 标题: 韭菜烙饼[12P]

【韭菜烙饼】韭菜1小把，面粉250克，热水60克，温水60克，胡椒粉2克，盐2克，猪油适量
【制作步骤】

1，韭菜清洗干净，去掉头尾，切碎。有句老话“春食则香，夏食则臭”，就是指韭菜，初春的韭菜品质最佳。随着气温的回升，韭菜质量越来越好，味道非常鲜美，还有独特的辛鲜味道，所以，这时候的韭菜味道非常好，要多吃！

2，切好的韭菜放入面粉里，加入盐和胡椒粉调味。

3，接着将韭菜和面粉混合均匀，就可以开始加入水和面了。我在这里加入了两种水，一种是热水，一种是温水，分两份的粉加入，这样不会被烫得没筋度也不会口感过硬了。

4，因为烙饼的面加水比较多，这就要给面团一定的时间来吸收水分，250g面粉中加120克水，因为水比较多，开始揉面比较粘手，这时候我们就不揉了，给面团10分钟时间让它自己吸收水分，10分钟过后我们再揉。

5，揉好之后再饧20分钟，这会再来看面团，用手一抻这个面团非常有筋性，也不会粘手了，这样面团差不多就饧好了，大饼店烙饼的面会更软，但是也不会黏手，就是因为面团饧发充分了。

6，撒上适量的干纷，把面团擀成长方形的面片，尽量薄一些，出来的层次也会多一些，接着把猪油涂抹在面片上，猪油相对于黄油，植物油，是起酥最好的一种油，实在没有就用其他的代替吧！

7，从下往上卷起来，收口捏紧，成长条形，记得不要把油全部挤出来了。

8，切成大小均等的小剂子，大点饼就大点，小的就是烙小饼的，看个人喜好。

9，将小剂子的两面开口捏紧，再往中间捏起来，放在案板上，擀成薄面片，烙饼胚就做好了。

10，热锅，刷上一层薄油，放入饼胚，小火慢煎至面饼鼓泡即可出锅，电饼铛烙的话口感更好哦！香酥好吃的韭菜烙饼就做好了，特别好吃
小技巧
第一，用半烫面，和面中等偏软，烙出的饼口感即柔软又不会发粘，凉了也不会硬。第二，烙饼用的油最好是猪油，香味足，起酥效果佳。第三，要掌握好时间，烙时间太长饼会发干。

[ 本帖最后由 ldb3919 于 2020-2-14 23:43 编辑 ]

作者: jhc520 时间: 2020-2-15 10:14

做这个的话，面比较重要，请问您这个是用的什么面粉呢？需要发面吗？

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 14:20

我选择韭菜盒子一样都是和面不如弄韭菜盒子了

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