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客家是唯一一个不以地域命名的民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。广西壮族自治区博白县地处桂东南，毗邻粤西，总面积3835平方公里，总人口近200万，全球最大的客家人聚居县，是著名语言学家王力先生的故乡。博白县历史悠久，客家文化源远流长。自北朝设县至今有1400多年历史，是中国民间文化艺术之乡、中国诗词之乡、中国楹联文化县、中国杂技之乡。

博白客家人有些什么年俗？又到年关，我们请李文辉老师和大家说说。李文辉是博白县凤山镇峨嵋村土生土长的村民，曾任村支部书记，是当地小有名气的乡土文化学者。



鸟瞰博白县城

客家人对家乡的观念很重。无论走到哪里，有多发达，官多大，只要有条件，都回家过年。

和很多地方一样，博白客家人过年是从农历十二月二十五日开始的。这一天是小年，在农村，通常会拜灶神，灶神管吃，在农耕社会，物质匮乏，以吃为大。拜灶神，感谢神灵一年的保佑，是客家人的一种感恩文化。还有就是打扫庭院，搞卫生，干干净净过新年。

之后的几天，男女老幼要理发，购买新衣服，置办各种年货，杀年猪，把一年到头养的大肥猪杀了过年。当然，那是以前，随着社会的发展，年货随处可买，养殖和屠宰日益产业化，年猪已成为一种回忆。自备年货里，最常见的是打米饼，炒米、打粉、混糖、拌佐料、印饼、蒸炊、封装，十几道工序。客家米饼可圆可方，可大可小，各家各户用料不一样，味道也不一样。刻有吉祥图案、又香又甜的米饼是博白客家人的代表性小吃，也是春节亲戚往来必带的礼品。从小年开始，左邻右舍之间不能相骂，不能讲不吉利的话。年味一天比一天浓，在外面工作的人也陆续赶回来。



看采茶戏，是博白客家人生活的一部分。刘上前摄

客家美食众多，除了米饼，还有白切鸡、扣肉等等。在博白，鸡是醒神、士气的象征。无鸡不成宴，过年更是如此。博白白切鸡是岭南著名的客家传统佳肴。烹饪白切鸡，一定要文火，整只水煮，九分熟即起。斩的时候要用快刀，把整只鸡完好摆放，美观，同时也蕴含着尊重生命的意思。味碟是制作白切鸡的另一个关键，是二次创作，有姜蓉、蒜蓉和杂酱几种风格。除夕，每家每户的年夜饭一定会有白切鸡和扣肉。

说到扣肉，故事很多。广州有个乡亲，事业有成，老家的人去找他帮忙办事，送什么名贵珍品都不一定办成，但送扣肉基本就成了。博白扣肉原料都选上好的五花腩，半肥半瘦。博白扣肉特别大块，寓意大富大贵。制作扣肉讲究火工，过油锅要猛火，皮酥脆，黄橙橙的，美观美味，但猛火时间长了会焦，硬。风味有浓香、甜酸两种，主要通过底料和淹拌来实现。尽管至今博白客家人都爱吃扣肉，但随着生活质量的提高，大家的保健意识不断增强，饮食越来越清淡，客家人的扣肉也不断精细化、多样化。比如，以前只是用纯猪肉制作，现在扩展到牛、羊等肉料，并佐以更多的菜蔬杂粮，荤素搭配。



唱马歌也叫唱竹马，是博白客家人的传统文化艺术。图为马歌传承志愿者活动。刘上前摄

除夕辞旧岁，一家人团团圆圆，吃了年夜饭，新年就来了。大年初一，是传统新年的开始，博白客家人会在凌晨交年时到祠堂点香、放鞭炮或烧烟花迎新年。白天，人们会备供品到祠堂拜祭先祖，贴春联，和左邻右舍、亲戚朋友贺新春，开展各种文娱活动。年初二则是做社，祈求新年顺利。走亲戚也是初二开始的，客家人有个习惯，直系亲戚都会走一遍，这是维系亲情的最基本的方式。

在旧时代，博白客家人认为年初三是饿鬼日。因此，这一天不能走亲戚，人家不欢迎。于是，约定俗成，都在家里搞卫生，将垃圾拿到三岔路口焚烧，送穷鬼。事实上，这也许是祖辈编造出来的说法，目的为了让大家清理初一、初二贺年活动的垃圾。如今人们已经不相信饿鬼日了，该去哪还是去哪。

在博白，初五（或初七）是开年假，也叫开年日，也就是家人团聚的最后一天。过了开年假，外出工作的就出发了。虽然部分亲人离开了家，但年并没有过完，接着就是元宵。



博白客家人的“元宵”，一种叫“落水包”的肉馅汤圆。刘上前摄

和各地正月十五过年宵有所区别，博白客家人的元宵节，除正月十五外，也有正月十一或十三过年宵的。虽然时间不同，但习俗基本一样。一是吃元宵。博白的“元宵”也叫“落水包”“落水狗”，是一种肉馅汤圆，大个，一碗三四个。馅多皮薄，浓香。二是逛灯市。昔日是放河灯，现在是逛灯市。这个时候，乡下的人们会跑到镇上或者县城，赏灯逛街，交朋结友。三是情人节。封建社会年轻女孩出外不自由，元宵灯会则提供了一个机会，年轻男女也因此相互借机物色对象。也有之前已经交往，选择这个特别的节日表白定情的。在现代社会，提倡恋爱自由，“情人节”这个功能已经可以忽略。

博白是中国民间文化艺术之乡，历史底蕴深厚。大年初一至十五，在城市乡村，唱马歌、舞狮舞龙、演采茶戏、耍杂技、讲古、撑木偶、游神（飘色）等等，随处可见。唱马歌也叫舞竹马，是一种固定腔调、即兴创作的贺歌。唱的内容因地因事因人而异。比如恭贺添丁发财，或者健康长寿，或者婚姻美满，等等，不一而足。

舞狮舞龙。龙狮是一种图腾，象征力量，可以驱邪、助兴。博白的龙，龙头由纸、篾制作，龙身由五色布制作，长数米。舞动的时候，通常十多人一拨，分头尾、中间几节，还有龙头指挥，一支龙舞队有二、三十人。狮子则有长狮、短狮两种，均由两人舞动，轮流替换。无论狮龙，配套乐器主要是锣、鼓、铮等，也有配笛子、唢呐的。舞龙舞狮在博白很普遍。比如，凤山镇峨眉村，13个屯，就有8支狮舞队，每逢年节、黑白喜事，年轻人就敲响锣鼓，舞起醒狮，士气大振。





采茶剧《绿珠女》剧照

其实，在博白的民间文化艺术当中，采茶戏历史最为悠久，是国家级非物质文化遗产，目前在传承中发展，在发展中创新，深受群众喜爱。另一个是杂技，县杂技团曾多次远赴美、英、澳大利亚、新加坡等30多个国家和地区访问演出，可谓誉满全球。此外，多支民间杂技团常年在欧美流动商演，讲好中国故事，成为博白、广西乃至中国文艺界的一张闪亮名片。



博白杂技《晃梯》



博白杂技《荡杆》

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• 故里 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-2-6 19:58